𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐢

Ingredienti

1 l di brodo vegetale

300 g di riso

300 g di funghi porcini

60 g di Parmigiano o pecorino

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi con un panno umido poi tagliateli a tocchetti. In una pentola fate soffriggere la cipolla nel burro.

Quando sarà imbiondita, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti poi aggiungete via via il brodo e continuate la cottura a fuoco medio.

Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato per insaporire poi togliere lo spicchio e aggiungere i funghi facendoli saltare (se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo).

Aggiungete i funghi al risotto durante gli ultimi minuti di cottura poi, una volta tolto dal fuoco, mantecate con il formaggio e aggiungete prezzemolo a piacere. Servite ben caldo.