La ricetta delle crocchette di patate

Le crocchette di patate sono uno dei grandi classici della tradizione culinaria italiana, amate da grandi e piccini e presenti sulle tavole di tutta la penisola fin dall’Ottocento.

Ingredienti

Porzioni: 6

Crocchette di patate:

Patate rosse 1000 g

Tuorli 30 g

Noce moscata q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Formaggio romano 80.00 g

Per impanare:

Uova circa 2 medie 130 g

Pangrattato q.b.

Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Crocchette di patate:

• Sciacquare le patate rosse sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra, quindi immergerle intere e con la buccia in un tegame capiente colmo d’acqua. Scegliere patate di dimensioni simili per uniformare i tempi di cottura: circa 40 minuti a bollitura normale, oppure la metà con la pentola a pressione.
• Una volta cotte, lasciarle intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare senza scottarsi, poi procedere a eliminare la buccia con cura.
• Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate, ricavando una purea liscia e omogenea direttamente in una ciotola capiente.
• In una ciotolina separata, sbattere i tuorli insieme al sale fino e al pepe nero, poi incorporare il composto alla purea di patate mescolando bene.
• Aromatizzare il tutto con una grattugiata generosa di noce moscata e unire il formaggio grattugiato. Amalgamare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e ben asciutto.
• Prelevare porzioni di impasto da circa 35 g ciascuna e modellare ogni crocchetta a forma di cilindro, appiattendo leggermente le due estremità. Sistemare le crocchette man mano su un vassoio foderato con carta da forno: con queste dosi se ne ottengono circa 30.

Per impanare:

• Allestire due ciotole: una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passare ogni crocchetta prima nell’uovo, facendola rotolare per ricoprirla uniformemente, poi nel pangrattato, e disporle via via su un vassoio rivestito con carta da forno.

Per friggere:

• Versare abbondante olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti e portarlo a una temperatura di 180-190°, monitorando con un termometro da cucina. Immergere 3-4 crocchette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo bruscamente.
• Rosolare le crocchette nell’olio bollente, girandole con la schiumarola su tutti i lati, fino a quando la superficie risulterà uniformemente dorata e croccante.
• Scolare le crocchette dall’olio e adagiarle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Portare in tavola e servire ben calde.