I VERI PANZEROTTI PUGLIESI

I panzerotti sono un lievitato tipico della cucina pugliese, nati come una pietanza umile ma ormai diventati un rinomato street food.

Non sono altro che calzoni, ripieni di mozzarella e pomodoro e poi fritti fino a trasformarsi in mezzelune dorate e croccanti. Per gustarli non serve arrivare fino al tacco dello Stivale: puoi prepararli anche a casa per deliziare grandi e bambini. Una chicca in più? Puoi realizzarli anche in versione dolce, sostituendo l’impasto tradizionale, simile a quello della pizza, con della pasta frolla e sbizzarrendoti con le farciture, scegliendo tra cioccolato, ricotta o confetture varie!

Ingredienti 6 pezzi

Per l’impasto

• Farina 00 250 g
• Farina di semola rimacinata di grano duro 250 g
• Acqua 270 g
• Sale 10 g
• Lievito di birra disidratato (se fresco 25 g)7 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g

Per il ripieno

• Passata di pomodoro 300 g
• Formaggio grattugiato 60 g
• Mozzarella fiordilatte 360 g
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Per friggere

Olio di arachidi

Procedimento

Per l’impasto

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, metti le due farine e il lievito. Sciogli il sale nell’acqua e versala a filo dopo aver azionato la macchina. Quando l’impasto inizierà a incordarsi al gancio, ovvero si attorciglierà su di esso e staccandosi dalle pareti della ciotola, aggiungi anche l’olio e continua a lavorare fino a farlo assorbire.

A questo punto ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, e lavoralo fino a renderlo bello liscio. Dagli la forma di una palla, mettila in una ciotola oliata e coperta con della pellicola trasparente e lasciala lievitare per 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso questo tempo dividilo in 6 pezzetti di circa 135 g l’uno e forma altrettante palline, adagiale su una placca foderata con carta forno e mettile a lievitare per un’altra ora.

PER IL RIPENO

Nel frattempo, dedicati al ripieno: condisci la passata di pomodoro con olio e sale, taglia la mozzarella a dadini e mettila a scolare in un colino sospeso su una ciotola.

composizione

Trascorso il tempo della seconda lievitazione stendi ogni pallina sul piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandoti con un matterello, fino a dare a ciascuna la forma di un disco del diametro di circa 20 cm.

Disponi al centro di ognuno un paio di cucchiai di passata di pomodoro, 10 di formaggio grattugiato e 50 g di mozzarella. Procedi nello stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Quindi chiudi i panzerotti a metà dandogli la forma di una mezzaluna, pressa bene i bordi con l’aiuto delle dita per sigillarlo e non fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura. Infine rifila i bordi con una rotella tagliapasta dentellata.

COTTURA

Metti a scaldare l’olio di arachidi in un tegame piuttosto largo e, quando avrà raggiunto i 175°, immergivi i panzerotti un paio alla volta e lasciali friggere pochi minuti per lato fino a ottenere una bella doratura uniforme.
Mano a mano che saranno pronti, adagiali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

I tuoi panzerotti sono pronti! Gustali ben caldi!