LA GENOVESE NAPOLETANA

Se vuoi stupire i tuoi familiari, ecco una ricetta da preparare quando si ha un po’ di tempo da dedicare alla cucina. La genovese napoletana è un sugo speciale, dal sapore deciso e insostituibile.

Ingredienti

Cosa occorre per fare la genovese

600 g carne di manzo la tradizione napoletana prevede il lacerto ovvero il girello di coscia

1 kg cipolle ramate di Montoro

1 rametto sedano

2 carote

1 ciuffo prezzemolo

Qualche foglia alloro

1 bicchiere vino bianco

Olio quanto basta

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Tatgliare le cipolle

• Pulire e affettare sottilmente le cipolle, a parte tritare carote, sedano e prezzemolo.

Rosolare la carne

• Tagliare la carne in pezzi, trasferirla in una casseruola capiente e farla rosolare con l’olio, dopodiché aggiungere l’alloro ed il trito di carote, sedano e prezzemolo e far soffriggere qualche minuto.
• Aggiungere le cipolle e far insaporire il tutto per circa 30 minuti, senza coperchio.

Sfumare con il vino

• Regolare di sale e sfumare con un po’ di vino.

Portare a cottura la genovese

• Coprire e lasciar cuocere per almeno 3 ore a fuoco bassissimo, aggiungendo ogni tanto il restante vino.
• Con il sugo alla genovese, nella tradizione napoletana si condiscono gli ziti spezzati, ma si può usare il formato di pasta preferito.