La nostra linguina allo scoglio

Il pesce riesce a regalarci piatti dallo straordinario sapore; il pesce deve profumare di mare, uno dei principali indici di freschezza, e non odorare di pesce. Ecco la nostra ricetta delle linguine allo scoglio.

Alle tradizionali cozze, abbiamo aggiunto anche scampi, cannolicchi.

• INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE
• 350 gr di linguine
• 3 scampi
• 500 gr di cozze fresche
• 6 cannolicchi
• 20 pomodori ciliegini
• Prezzemolo tritato q.b.
• 4 spicchi d’aglio
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale
• Pepe o peperoncino
• Vino bianco secco per sfumare

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettere in ammollo i cannolicchi per spurgarle della sabbia. Dovranno rimanere in acqua per circa due ore. Poi, sciacquarli in abbondante acqua, ripetendo l’operazione varie volte con acqua e sale per liberarle dalla sabbia all’interno.

Procedere con la pulitura delle cozze: eliminare la  barbetta (che si chiama più precisamente “bisso”) e raschiare la superficie di ognuna con un coltellino o una paglietta. Far aprire le cozze in una padella con olio e uno spicchio d’aglio, sfumando leggermente con del vino bianco e coprendo fino a che le cozze non si aprono. Tenere da parte.

Per ultima cosa, lavare e tagliare a metà o a 4 spicchi i pomodori ciliegini e tritare finemente il prezzemolo e uno spicchio d’aglio. L’altro spicchio d’aglio invece dovrà essere messo intero nel sugo.

Intanto che l’acqua per le linguine bolle, preparare il sugo di pesce in questo modo:

In una pentola larga e capiente con olio extra vergine di oliva, rosolare l’aglio (tritato e intero) e aggiungere immediatamente i pomodorini. A questo punto, aggiungere gli scampi e i cannolicchi.

Lasciare cuocere qualche minuto e poi inserire anche le cozze. Salare e continuare la cottura insaporendo con il liquido delle cozze, opportunamente filtrato.

Per ultime, aggiungere l’altra metà delle cozze con guscio. Cuocere ancora uno o due minuti. Pepare e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

Condire le linguine con il sugo di pesce e lucidare con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!