Piatto invernale: la migliore ricetta per affrontare il freddo

Acquacotta

L’acquacotta è una ricetta antica, proveniente dalla cucina povera della maremma. Come la maggior parte delle zuppe e delle minestre, la sua origine è umile, ma si presenta bene all’occhio, con un sapore molto intenso.

Gli ingredienti base sono:

• Pomodori pelati o passata di pomodoro
• coste di sedano
• pane raffermo
• cipolle dorate
• acqua
• carote
• patate
• uova basilico fresco pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

La ricetta è costituita da una base di brodo vegetale (una carota, mezza cipolla e una patata) e una di verdure (cipolle, sedano e pomodori); le verdure si fanno appassire dolcemente nel brodo vegetale e solo quando la cipolla è cotta si aggiungono i pelati schiacciandoli dolcemente.

Si aggiungono anche le verdure del brodo vegetale. Raggiunta una consistenza morbida e non troppo brodosa, si aggiungono le uova lasciandole intere sulla zuppa.

Si presenta adagiata su fette di pane raffermo e spolverata con pecorino.