Risotto con gli asparagi selvatici

Ingredienti  

• 1 mazzo asparagi selvatici
• 400 gr riso per risotti
• 1/2 bicchiere olio extra vergine oliva
• 1/2 cipolla piccola
• brodo
• 1 noce burro
• 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattugiato
• PROCEDIMENTO 
• Spezzettate le parti più tenere degli asparagi, lavatele e mettetele in un tegamino con parte dell’olio e 3 – 4 cucchiai di brodo. Fateli andare a fuoco lento per qualche minuto.
• A parte fate imbiondire la cipolla, unite il riso e fate tostare.
• Bagnate con un po’ di brodo, fino a portarlo a metà cottura.
• A questo punto unite gli asparagi, salate e pepate. Fate insaporire bene e portate a cottura aggiungendo via via il brodo.
• Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
• Servite ben caldo.