Gnocchi di patate fatti in casa, burro salvia e carne macinata

Ingredienti (per 4 persone)

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 g di farina 00
• 1 uovo medio
• Sale q.b.

Per il condimento:

• 300 g di carne macinata (mista maiale/manzo)
• 80 g di burro
• 10-12 foglie di salvia fresca
• Sale e pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Mezzo bicchiere di vino bianco (per sfumare la carne)

Preparazione degli gnocchi

1. Lessare le patate: Cuoci le patate con la buccia in una pentola con acqua bollente salata finché sono morbide.
2. Schiacciare: Pelale ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate su una spianatoia.
3. Impastare: Lascia intiepidire, unisci la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Lavora l’impasto velocemente senza impastare troppo per evitare che diventi duro.
4. Formare gli gnocchi: Crea dei filoncini, tagliali a pezzetti di circa 2 cm e rigali con una forchetta o un apposito riga-gnocchi.

Preparazione del condimento e cottura

1. Rosolare la carne: In una padella capiente, fai sciogliere una noce di burro, unisci la carne macinata e falla rosolare bene.
2. Sfumare: Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare.
3. Aggiungere la salvia: Aggiungi le foglie di salvia, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.
4. Condire con burro e salvia: In un’altra padella fai sciogliere il resto del burro con le foglie di salvia rimanenti fino a renderlo leggermente dorato e profumato.
5. Cuocere gli gnocchi: Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata; appena salgono a galla, scolali con una schiumarola direttamente nella padella con il burro, la salvia e la carne.
6. Mantecare: Salta il tutto per un minuto aggiungendo un goccio di acqua di cottura degli gnocchi e una spolverata generosa di Parmigiano.